但想做得好吃又好看，还得先成为专业的人。

看似简单的堆砌，其实会隐藏很多问题，

好吃的手工汉堡，得从和面开始……

用哪种面粉做的汉堡面包更好吃？

Dr.Pizza推荐大家选择高筋面粉，可做出圆润蓬松、暄软柔韧、呼吸感十足的美味圆面包。想要浓郁奶香味，可加入适量奶粉或用牛奶替代部分水（可分次加入）。

除了核心的面粉外，调制汉堡面团，还需加入其他食材，如鸡蛋、酵母、白砂糖、盐、黄油等，其中黄油不能过早加入搅拌。

想要彩色汉堡面包胚可在和面搅拌阶段加入一些可食用色素，如加入墨鱼汁可制作黑色汉堡胚，加入红曲米可制作红色汉堡胚等。也可在烘烤阶段刷涂上可爱的图案，来提升汉堡面包的颜值。

为什么面包胚截面需要煎烤处理？

手工自制的汉堡面包可现做现用，且冷冻保存1-3个月也不易坏。取用时将圆面包横向分切成两份（大小相宜），露出的横截面洁白柔软、香醇绵密，如果直接组装汉堡，面包吸收汁水后可能会回软坍塌。

在平底锅、扒炉或烤炉内煎烤处理后，面包胚的香气会更浓郁，且截面会形成完美的金黄色酥脆层，能很好阻断汁水渗入（肉汁、酱汁等），保持酥脆松软干爽的口感，而不是湿哒哒软塌塌的。

分切的面包胚不要直接煎烤加热，可淋上些许橄榄油，或涂抹软化的黄油，让面包胚增添更香浓的滋味。

手工汉堡的牛肉饼怎么做更好？

牛肉饼可用纯牛肉糜制作，可采购整块牛肉自行搅碎加工，加工时可加入盐、胡椒、香草、鸡蛋等，搅拌摔打后手动揉圆成型即可，亦可借助圆形模具来塑造更美观统一的形态。

如果想要牛肉饼的口感更丰盈肉汁，得控制好牛肉的肥瘦比例（如3:7）。加入一定比例的猪肉糜，脂香更浓，汁水更足。

想要品质更好的牛肉饼，在选材时还可关注牛的种类、牛肉的产地和部位等。另外，牛肉饼和牛排不同，没有熟度的区分，一定要煎烤至全熟。

做手工汉堡选用哪种培根更好？

培根根据原料来分，有猪肉培根、牛肉培根和禽肉培根之分；根据生熟分类，有生制培根和熟制培根之分。

Dr.Pizza推荐创业开店的伙伴们选择猪肉培根，猪肉脂肪烹制后能带来浓郁的油脂香气，也会让汉堡整体口感更丰盈更多汁更美味。

另外，猪肉培根的成本也要低于牛肉培根，原料投入也更节省一些。而鸡肉、鸭肉等混合制作的培根过于低质，不太推荐用于手工汉堡。

搭配汉堡用什么酱汁更有风味？

酱汁是西餐料理的灵魂，好的酱汁搭配能拉升美食的品质。想要让酱汁为汉堡增“色”添“味”，酱汁的应用一定要有更稳定、更独特的发挥。

首先，市场消费者接受度较高的番茄酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱等，大家可以选择靠谱品牌的成品酱料。而要更独特的风味口感，可尝试自制酱料，比如甜酸、酸辣、甜辣、咸鲜等。

组装汉堡时除了要注意食材搭配次序，酱料的应用也要多样化，可直接涂抹在汉堡面包上，或者将酱挤在中间的肉饼/蔬菜上，加量做成双层或者叠加其他肉食（如炸鸡块、大虾、鱼饼等），还可加入不同酱汁，让整体风味更有层次感。

做手工汉堡的过程中需要注意很多细节，比如汉堡胚侧爆、牛肉饼松散、炸鸡块干柴、酱汁分层串味等，在出现纰漏时能及时纠正解决。

同时还要不断学习革新，及时更迭手工汉堡口味，增加新客留存率，提升老顾客复购率，让门店拥有稳定持久的变现能力。

11月28日-30日，年末最后一期超级汉堡课即将开课返回搜狐，查看更多