凉拌藕片的做法：

1、挑选藕时一定要挑选藕眼干净的，这样的藕方便清洗，新鲜的藕用削皮刀去皮洗净切成小薄片，放入到清水盆中，在清水中加适量的白醋，切好的藕片浸泡10分钟；

2、小米辣切小段、香葱切末、蒜捣碎；

3、锅中加入清水烧开，把浸泡好的藕片下锅焯一下，大约1分钟变色就可以，切薄一些口感会更好；

4、焯好后尽快捞出，不要焯过老影响口感，捞出来用凉水冲凉，条件允许的话可以多加一些冰，这样冰出来的藕清脆可口；

5、放凉后捞出沥水，一一摆盘，放上适量的食用盐、香醋、白糖一小勺，上面放入准备好的香葱、蒜末、小米辣段；

6、锅中热油，油热后淋到调料上，拌匀即可食用

两个小窍门：

1、要想保持莲藕的清脆口感，焯水时间要短一些，切小薄片最佳，用冰水冰凉，这样做出的莲藕非常爽口；

2、莲藕切好后一定要在放入醋的清水中浸泡，这样为了防止莲藕氧化变黑，保持原有的颜色。

小贴士：煮藕片的时候最适合的容器就是砂锅，切忌铁，这样煮出的藕会变黑；脾胃不好的最好不要吃藕；适合糖尿病、高血压、肝病、尿血、吐血、便秘等患者打成藕汁食用；没有食欲、贫血、气虚、营养不良等患者食用；莲藕发黑了，并且有异味散发出的最好不要食用。

挑选莲藕的方法：要挑选藕眼干净、身体比较短而且粗的最好，尤其是第二节，在藕尖处数，这一节是最好的；外皮是黄褐色的，藕肉是白的而且肥厚，这样的藕才是好的。返回搜狐，查看更多